Расчет рецептуры на воздушно ореховый торт




расчет рецептуры на воздушно ореховый торт
Также с этим блюдом желательно попробовать рецепты мастики пошаговая инструкция и фото. Они отлично дополняют друг друга.

расчет рецептуры на воздушно ореховый торт

Пошаговая готовка

В рецептурах указано определенное соотношение компонентов сырья для производства данного наименования изделия. Сложные - из двух или более фаз торты, пирожные. Сложные рецептуры предусматривают приготовление изделий, в состав которых входят несколько полуфабрикатов. Таблица содержит графы с наименованиями всех видов сырья в натуре и в сухих веществах на загрузку для простых изделий или на 1 т фазы для сложных изделий и на 1 т готовой продукции.

TOC o "" h z Кексы недрожжевые В некоторых случаях отдельные виды сырья мука пшеничная, патока и др. Поэтому следует во избежание перерасхода или недостачи сырья в рецептуре производить перерасчет по сухому веществу, так как это может оказать влияние на технологичность проведения процесса и реологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий.

расчет рецептуры на воздушно ореховый торт

Расчет простой однофазной рецептуры состоит в пересчете расхода сырья на требуемую выработку готовых изделий. Из рецептурного сборника выписывается рецептура печенья: Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность - 4,5 -1, В графе 1 табл. В графах 3 и 4 дан расчет расхода сырья на загрузку в натуре и сухих веществах расход сырья в пересчете на кг муки , т. Далее в графах 5 и 6 представлен расход сырья для выработки 1 т изделий в натуре и сухих веществах.

Рецептурные сборники для общественного питания приводят расход сырья в натуре и сухих веществах г для выработки 10 кг готовой продукции графы 7 и 8. Но потери выражаются в процентах и указываются на каждый вид изделий.

расчет рецептуры на воздушно ореховый торт

Выход изделия при выработке продукции в количестве 1 т по сухому веществу графа 6 всегда равен содержанию сухих веществ в изделии: Для этого необходимо увеличить. Расход сырья в натуре и по сухим веществам графы 7 и 8 в 2,7 раза, так как расход сырья дан на 10 кг леченья.

Следовательно, расход сырья в сухих веществах для выработки 27 кг печенья составляет г, что и записывается в графу Пример расчета по пшеничной муке. При использовании на производстве пшеничной муки влажность может не соответствовать данной величине. В графе 11 дано истинное содержание сухих веществ в муке и инвертном сиропе. После расчета расхода сырья с учетом истинного содержания в нем сухих веществ можно произвести расчет количества воды на замес теста. Таким образом, расход количества воды на замес теста зависит от истинного содержания сухих веществ сырья и наличия жидких компонентов сырья.

Следовательно, для замеса теста на данное количество сырья и истинном содержании сухих веществ требуется ,8 мл воды для производства 27 кг печенья. Однако в нем не представлены рецептуры всех видов тортов и пирожных и других изделий.

расчет рецептуры на воздушно ореховый торт

Расчет рабочих рецептур для пирожных и тортов отличается от простых изделий и представляется в виде трех групп изделий:. Масса пирожного 65 г, следовательно, расчет примера производится на шт. Поверхность отделана фруктовым кремом, покрытым помадой и фруктами или цукатами. Масса пирожного 65 г. Далее расчетный расход сырья сводится в сводную рецептуру по сумме расхода сырья по фазам табл.

Видео рецепт

торт алина рецепт

торт бисквитный со сметанным кремом рецепт приготовления с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить печёночный торт на youtube
  • блинный торт рецепт с фото десерт
  • торт наполеон 2014 пошаговый рецепт
  • сметаннвц торт рецепт
  • торт салаты рецепты
  • фото рецепт торт алёнка

  • 5 Комментариев
    • Красотка Дарья из Каролина says:

      50 г. сыра пекорино романо (или другого твердого сыра) осталось купить и можно поробывать сделать :)

    • Красотка София из Ольга says:

      Администратор, большое спасибо за рецепт! Просто и быстро! Я испекла одним большим кексом с черникой и малиной. На второй день тоже было вкусно. Правда мы с мужем сладкоежки - посыпала сверху сахарной пудрой, а в следующий раз добавлю побольше сахара.

    • Красотка Рената из Изольда says:

      А я так хотела попробовать этот рецепт. Уже представляла, как это вкусно. Но когда начала измельчать замороженную клубнику, мой блендер не выдержал и сломался. Обидно..((((((

    • Индивидуалка Агата из Галина says:

      Ну, а за неимением бьющегося в руках тунца, думаю, именно тартар – лучшее блюдо.

    • Красотка Дарья из Сюзанна says:

      Интересно, я никогда не пробовала запекать грибы, думала, они превратятся в “сушеные” (их же сушат на зиму в духовках иногда). Непритязательные шампиньоны я заменяю на лесные, только если сама их собирала, иначе трудно даже представить, где могли расти эти грибы – некоторые и вдоль трасс спокойно собирают…