Рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации




рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации
Любой кулинар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации

Полный рецепт

Сегодня мы немного поговорим об общих принципах и режимах стерилизации в бытовых автоклавах для различных продуктов. Обычно в рецептах указана необходимая температура и время готовки.

Кроме того, есть специальные таблицы по которым можно посмотреть необходимые параметры см. Первым делом давайте вспомним что такое термическая стерилизация. Это тепловая обработка продукта, обеспечивающая гибель микроорганизмов и уменьшение количества их спор до определенного уровня, достаточного для длительного хранения консервов при комнатной температуре. Говоря простым языком, большинство бактерий погибает при температуре ниже градусов Цельсия, и если бы не их устойчивые споры, то можно было просто взять продукт и, прокипятив его в кастрюльке, вовсе отказаться от автоклава.

рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации

Такой процесс называется пастеризацией. И он активно используется для обработки многих продуктов. Далее такие продукты можно успешно хранить при температурах, близких к нулю градусов Цельсия, то есть в обычном холодильнике. Споры там не будут развиваться, а значит и бактерий тоже не будет.

Молоко, кефиры, йогурты и многое другое подвергается именно пастеризации. И если у вас много свободного места в холодильнике, то вы запросто можете приготовить тушенку в пропаренной банке при обычном атмосферном давлении и при градусах Цельсия. Но если есть необходимость хранения такого продукта при комнатной температуре, то без автоклава вам не обойтись. Многочисленными исследованиями было установлено, что на уничтожение бактерий и спор, а также вирусов влияет не только температура, но и продолжительность ее воздействия.

рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации
Надежность! При правильной консервации продукт может сохранять свои вкусовые качества на протяжении долгого времени. В 1966 году в НИИ СССР была доставлена банка тушенки с датой консервации 1916 года. Проведенный анализ показал, что несмотря на полувековой срок мясо полностью пригодно в употребление.

Но максимальная температура обработки для белковой пищи всего градусов. При более сильном нагреве происходит глубокая денатурация тканей и как следствие резкое ухудшение вкуса. Тушёнка, нагретая выше градусов, будет горчить и по этой причине в промышленности принято проводить стерилизацию при градусов. А при температуре ниже градусов некоторые споры и вовсе не разрушаются. Кроме того, снижая температуру на каждые 10 градусов, приходится увеличивать время воздействия в раза.

И при градусах пришлось бы кипятить мясные консервы около 8 часов. За это время весь полезный белок полностью разрушится. Температура стерилизации мясных консервов. Аналогичным образом было найдено оптимальное соотношение воздействия времени и температуры для других продуктов.

Теперь непосредственно о режимах стерилизации. Начнем с мясных консервов. Так как мы выяснили, что мясо можно нагревать до градусов, то всегда используйте именно такую температуру. Пусть это будет свинина, говядина, курятина или баранина. Со временем стерилизации чуть сложнее Чем больше банка, тем больше нужно времени чтобы ее прогреть.

рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации

Таким образом, 40 минут стерилизуем полулитровую банку и 1 час — литровые. Так как мясо довольно плотная структура, то прогреть объемы больше литра будет проблематично, поэтому ограничиваемся литровой тарой. Как я уже сказал, на время влияет плотность и в связи с этим мясо старого животного выдерживаем еще 15 минут к основному времени. А такое мясо, как куриное или рыбное — более нежное и можно наоборот снизить на минут воздействие температуры от основного времени.

Видео рецепт

рецепты и фото курица на зиму тушенка

как приготовить тушенку из свинины в домашних условиях видео

Поделиться:
Похожие рецепты
  • соус worcestershire рецепт
  • баклажанная икра самый вкусный рецепт
  • томатная пастаиз переспелых помидор на зиму рецепты
  • томат перец острый рецепт фото аджика не варить
  • приправа из яблок , рецепт
  • рецепт консервированой заправка для борща

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ирен из Инна says:

      А как все-таки с курицы снять кожу не разрезая ее полностью?

    • Красотка Инара из Катя says:

      Аппетитно выглядит.

    • Красотка Эллина из Стелла says:

      Олесь, у нас сложновато с гусями в стране. А можно ли приготовить по этому рецепту курицу?

    • Индивидуалка Роксана из Эдита says:

      Вкусненько!!! Хороший рецепт!!! спасибо!!А его можно использовать для заготовки на зиму?

    • Индивидуалка Мария из Богдана says:

      Соус чудный!!! Подойдет не только к чечевице, тут только фантазию подключай...