Рецепт желе с каррагинаном




рецепт желе с каррагинаном
Невероятно, но это не традиционное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 60 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт желе с каррагинаном

Пошаговая готовка

Previous Entry Next Entry. Log in No account? Previous Entry Next Entry Каррагинаны. Что-то у меня настроения никакого нет. В праздники приходилось много готовить, но похоже это было больше на работу, чем на творчество. Наконец-то я добила эту мучительную статью про каррагинаны. Она оказалось очень интересной и интригующей, руки чешутся все попробовать, но начать никак не могу. По традиции сообщаю вам, что статью я только перевела, а оригинал ее находится здесь. Там же я взяла и иллюстрации, своих, понятно, у меня пока нет.

Если кто-то увидит в тексте ошибки, прошу мне о них сообщить и еще раз благодарю добрых людей, которые откликнулись в комментах и помогли мне разобраться в терминах. Отдельную благодарность выражаю юзерке stravanganza , которая не только помогла разобраться в терминологии, но еще и причесала для меня текст Каррагинаны - семейство гидроколлоидов, которые используются для уплотнения, стабилизации и создания гелей. Они подходят для вегетарианцев и особенно эффективны с белками, поэтому обычно используются с молочными продуктами.

рецепт желе с каррагинаном

Есть три основных типа: В присутствии кальция йота каррагинан образует мягкий гель, каппа каррагинан образует твердый и хрупкий гель. Но в присутствии солей калия, каппа-каррагинан образует очень твердые и упругие гели. Лямбда каррагинан не образует гель, но может быть использован в качестве загустителя. Каррагинан может быть использован, чтобы сделать замороженные десерты, стабилизировать мороженое, горячие молочные пены, кремы даже с низким содержанием жира или яйца, чтобы покрыть ингредиент гелем или сделать плавленый сыр со вкусом сухого выдержанного сыра.

Каррагинаны - линеарные сульфатированные полисахариды, извлеченные из некоторых видов красных водорослей класса Rodophyceae. Концентрация и состав каррагинана зависит от вида водорослей. Например, в некоторых из них могут содержать каппа и йота каррагинан, в то время как другие - только небольшое количество лямбда каррагинана. Чтобы извлечь каррагинан из сырых водорослей, их собирают, сушат и обрабатывают. Есть много типов каррагинана кроме каппа, йота и лямбда, но мы используем только эти три в кулинарии.

рецепт желе с каррагинаном

Вы также можете увидеть эти ингредиенты, помеченные соответствующими им греческими буквами: Названия каррагинанов относятся к месту в длинной молекуле, где присоединяется специфическая группа в данном случае, сульфатная группа сложного эфира.

Расположение этой группы влияет на растворимость и прочность геля. Одним из наиболее важных свойств, которое действительно отличает каррагинан от других гидроколлоидов, является его способность к соединению или взаимодействию с белками, он широко используется для загущения, желирования и стабилизации смесей, базирующихся на молокопродуктах.

Каррагинан не является поверхностно-активным веществом, но он будет стабилизировать существующие эмульсии. Трехмерная сетка, которая помогает стабилизировать эмульсии, также помогает создавать суспензии. Йота каррагинан — мощный загуститель и желирующий агент, он, в основном, используется с фруктами и молочными продуктами, чтобы сформировать теплообратимый и гибкий, мягкий гель.

рецепт желе с каррагинаном

Йота каррагинан требует ионов кальция для создания геля и, как и все каррагинаны, подходит для вегетарианцев и является отличной альтернативой желатину. Йота каррагинан образует мягкий гель, особенно в присутствии кальция. Каппа каррагинан образует желе в присутствии кальция и калиевых солей. В присутствии кальция, каппа каррагинан образует жесткие и хрупкие гели.

Видео рецепт

рецепт пташиного молока желе

как приготовить желе в домашних условиях с желатином

Поделиться:
Похожие рецепты
  • барни творожние рецепт
  • бисквит рецепт простой для детей
  • рецепт вуусных сырников
  • рецептура 538 курага в медовом желе
  • чизкейк нью-йорк классический рецепт с крахмалом
  • простые рецепты(орешки, вафли.)

  • 5 Комментариев
    • Красотка Нора из Яна says:

      Очень красиво, Действительно, ювелирная работа! Браво, Администратор!

    • Индивидуалка Эмма из Рина says:

      А можно ли такой торт в обычной форме делать?

    • Индивидуалка Кристина из Жанна says:

      Спасибо.

    • Индивидуалка Алла из Инна says:

      Очень вкусно!!! Я как раз готовила на выходные кролика в сметане, но тушила просто на плите, не в духовке. Теперь куплю опять, чтобы сделать по вашему рецепту. Уж очень нежное мясо у кролика! Администратор, спасибо за очередную вкуснятину!!!

    • Индивидуалка Света из Света says:

      Да вкусненькая рыбка, тоже люблю щуку фаршированую. Грибами не фаршировала ни разу ,надо попробывать :)