Как приготовить рыбы горячего копчения




как приготовить рыбы горячего копчения
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

как приготовить рыбы горячего копчения

Пошаговая готовка

Приготовить рыбу горячего копчения нужного качества получится даже у новичка, придерживаясь определенных правил. Поэтому для начала ознакомьтесь со всеми нюазнать некоторые нюансынсами подготовки продукта к копчению. Для копчения используют коптильни двух видов: Если говорить о горячем копчении рыбы, то лучший вариант — частично герметичное устройство.

Для правильного копчения рыбы габариты коптильни имеют значение. Высота правильного устройства составляет см. На аппарате есть опоры, чтобы удобно было разместить над огнем. При необходимости опоры заменяют кирпичами или камнями. Далее обращают внимание на способы размещения рыбы внутри коптильни. Продукт подвешивают на крючки или располагают на металлической решетке. В комплекте решеток две, размещаются друг над другом и расстояние между ними не менее 15 см. Первая подставка от дна коптильни устанавливается не ниже 30 см.

как приготовить рыбы горячего копчения

В аппарате присутствует поддон для стекания жира. В этом случае он не будет попадать на щепу и нарушать стабильность температуры. А при возгорании стружки рыба будет защищена от подгорания. В поддоне находятся небольшие отверстия. Горячий воздух, проходя через них, ослабевает и доходит до продукта уже с оптимальной температурой для горячего копчения.

При копчении необходимо выдерживать такое требование: Начинающих коптильщиков волнует вопрос, как подготовить рыбу к горячему копчению — потрошат ли тушки перед готовкой или их оставляют нетронутыми. Коптят рыбку целиком, но лучше всё-таки выпотрошить внутренности. Не потрошеная рыба отдает горечью. Допускается готовить рыбу целой, если улов мелкий и не превышает вес 0,5 кг.

как приготовить рыбы горячего копчения

После продольного разреза каждая половина содержит часть головы и хвоста. Позвоночник не удаляется и остается на одном из кусочков. Разрезают и другим способом — поперек. Тогда нож ставится перпендикулярно, а кусочки формируют одинаковые по величине. В таком случае они смогут прокоптиться равномерно. Чешую снимать не надо. Во-первых, при горячем копчении без чешуи рыба развалится. Во-вторых, она защищает мясо от копоти и придает внешнему виду привлекательности.

Чешую снимают, если в рыбе она повреждена. Это связано с особенностями строения кожи рыбки. Для получения умопомрачительного аромата, неповторимого и нежного вкуса, используют способ маринования. После обработки продукта оптимальной концентрацией соли вкус значительно улучшается. Если правильно подготовить рыбу для горячего копчения, она утратит запах, присущий рыбным продуктам, и сохранит свежесть более длительное время. В емкость заливают воду и ставят на огонь. Добавляют соль, разрезанный на несколько частей чеснок и все специи.

Доводят до кипения и оставляют для охлаждения. Затем тушки заливают маринадом и отправляют в холодильник для засолки на часа. Если есть желание, готовку продлевают. Кстати, набор специй выбирают по своему вкусу, а не только из списка, приведенного выше.

как приготовить рыбы горячего копчения

Сделать рыбу горячего копчения можно и с помощью сухой засолки, которая выполняется следующим способом:. Обработанные рыбины складывают в одну емкость, которую плотно закрывают посредством пищевой пленки.

Видео рецепт

как приготовить рыбу язык с картошкой

рецепты рыба в духовке диетическая

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт филе рыбы на сковороде при диете
  • рецепт рыбной запеканки для детей
  • картофельный суп пюре рецепт с сухариками
  • рецепт запеканки из творога в мультиварке redmond
  • гуляш из телятины рецепты
  • суши тортилья рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Доминика из Лилия says:

      Ну просто красота!

    • Красотка Жанна из Светлана says:

      У Вас вообще очень хорошие рецепты. Лучший сайт по кулинарии! :)))

    • Красотка Лиана из Венера says:

      Нет, все правильно. Добавил побольше лимонного сока, чтобы увести его немного в кислоту и “облегчил” на предмет содержания жира, отсюда и слегка непривычная консистенция.

    • Красотка Наташа из Варвара says:

      да согласна, с яблоками безукоризненно! я сама так делаю, очень вкусно!

    • Красотка Лариса из Альбина says:

      Ах да, припоминаю, была книжка, давным-давно правда. А повоевать иногда полезно бывает, главное чтобы в меру. И чтобы добро всегда побеждало. :)